1. Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, scuotendo continuamente, finché sono dorati e profumati, poi lasciali raffreddare su un piatto.
2. Pesta leggermente il timo e l'origano secchi nel mortaio o nel macinaspezie, senza ridurli in polvere.
3. In una ciotola mescola il timo, l'origano, il sommacco e il sale.
4. Aggiungi il sesamo raffreddato e mescola bene, lasciando i semi interi.
5. Trasferisci in un barattolo ermetico e conserva in un luogo fresco e buio.
6. Mescolato con olio d'oliva, spalmalo sul pane o sulle manakish, oppure cospargilo su labneh, insalate e verdure arrosto.
Consiglio: Za'atar è sia il nome di un'erba selvatica simile al timo sia della miscela di spezie levantina che se ne ricava; il sommacco le dà l'acidità che ricorda il limone. Ogni famiglia giura sulle proprie proporzioni, quindi sperimenta pure. È più profumato fresco, entro 2-3 mesi.
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