레반트 수제 자타르 향신료 믹스(Za'atar)

1. 참깨를 마른 팬에서 중불로 쉬지 않고 흔들며 3–4분, 노릇하고 향이 날 때까지 볶아 접시에서 식혀요.

2. 말린 타임과 오레가노를 절구나 향신료 그라인더로 살짝 빻되 고운 가루가 되지 않게 해요.

3. 볼에 타임, 오레가노, 수막, 소금을 섞어요.

4. 식은 참깨를 넣고 씨가 부서지지 않게 잘 섞어요.

5. 밀폐 용기에 담아 어둡고 서늘한 곳에 보관해요.

6. 올리브유와 섞어 빵, 마나키시, 라브네, 샐러드나 구운 채소에 뿌리거나 발라요.

팁: 자타르는 야생 타임의 한 품종 이름이자 그것으로 만든 레반트 향신료 믹스의 이름이에요. 수막이 레몬 같은 신맛을 줘요. 집집마다 자기 비율을 고집하니 마음껏 실험해 보세요. 신선할 때 가장 향긋하니 2–3개월 안에 써요.