1. तिल को सूखे पैन में मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, 3–4 मिनट सुनहरा होने और ख़ुशबू आने तक भूनें; फिर एक प्लेट में ठंडा होने दें।
2. सूखे थाइम और ओरिगैनो को खरल या मसाला ग्राइंडर में हल्का कूटें, पर बारीक पाउडर न बनने दें।
3. एक कटोरे में थाइम, ओरिगैनो, सुमाक और नमक मिलाएँ।
4. ठंडा तिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि दाने साबुत रहें।
5. एक हवाबंद डिब्बे में डालें और अँधेरी और ठंडी जगह पर रखें।
6. जैतून के तेल के साथ मिलाकर ब्रेड, मनाकीश, लबनेह, सलाद या भुनी सब्ज़ियों पर लगाएँ।
सुझाव: ज़ातार एक साथ जंगली थाइम की एक किस्म का नाम भी है और उससे बने लेवांत के मसाला मिश्रण का भी; सुमाक नींबू जैसी खटास देता है। हर परिवार अपने अनुपात की क़सम खाता है: बेझिझक प्रयोग करें। ताज़ा होने पर, 2–3 महीने के अंदर, यह सबसे ख़ुशबूदार होता है।
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