中東の自家製ザアタル（Za'atar）

1. ごまを油をひかないフライパンで中火で、絶えず揺すりながら3～4分、きつね色になって香りが立つまで炒り、皿に移して冷まします。

2. 乾燥タイムとオレガノをすり鉢かスパイスミルで軽くつぶします。ただし細かい粉にはしないでください。

3. ボウルでタイム、オレガノ、スマック、塩を混ぜます。

4. 冷めたごまを加え、粒がつぶれないようよく混ぜます。

5. 密閉容器に入れ、暗く涼しい場所で保存します。

6. オリーブオイルと混ぜて、パン、マナキシュ、ラブネ、サラダ、野菜のローストに塗ります。

ポイント：ザアタルは野生のタイムの一種の名前でもあり、それを使ったレバント地方のミックススパイスの名前でもあります。スマックがレモンのような酸味を与えます。どの家庭も自分の配合にこだわっているので、気軽に試してみてください。2～3か月以内の新しいうちがいちばん香り高いです。