Домашняя смесь специй заатар (Za'atar)

1. Обжаривай кунжут на сухой сковороде на среднем огне, постоянно встряхивая, 3–4 минуты, пока он не станет золотистым и ароматным, затем остуди на тарелке.

2. Сушеный тимьян и орегано слегка разотри в ступке или мельнице для специй, но не в пыль.

3. В миске смешай тимьян, орегано, сумах и соль.

4. Добавь остывший кунжут и тщательно перемешай так, чтобы семена остались целыми.

5. Пересыпь в герметичную банку и храни в темном прохладном месте.

6. Смешав с оливковым маслом, посыпай им хлеб, манакиш, лабне, салаты или запеченные овощи.

Совет: Заатар – одновременно название дикорастущего вида тимьяна и левантийской смеси специй из него; лимонную кислинку ей придает сумах. Каждая семья клянется своими пропорциями – смело экспериментируй. Свежий, в течение 2–3 месяцев, он самый ароматный.