1. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken 3-4 Minuten goldgelb und duftend rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Getrockneten Thymian und Oregano im Mörser oder in der Gewürzmühle leicht zerstoßen, aber nicht pulverfein mahlen.
3. In einer Schüssel Thymian, Oregano, Sumach und Salz mischen.
4. Den abgekühlten Sesam zugeben und gut vermengen, sodass die Samen ganz bleiben.
5. In ein luftdichtes Glas füllen und dunkel und kühl aufbewahren.
6. Mit Olivenöl verrührt auf Brot oder Manakish streichen oder über Labneh, Salate und Ofengemüse streuen.
Tipp: Za'atar ist zugleich der Name eines wilden thymianartigen Krauts und der daraus gemachten levantinischen Gewürzmischung; Sumach gibt ihr die zitronige Säure. Jede Familie schwört auf ihre eigenen Mengenverhältnisse, probier ruhig herum. Am aromatischsten ist es frisch, innerhalb von 2-3 Monaten.
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