Домашна смес от подправки заатар (Заатар)

1. Запечете сусама в сух тиган на умерен огън с непрекъснато разклащане 3–4 минути до златисто и ароматно, след което оставете да изстине в чиния.

2. Счукайте сушената мащерка и ригана леко в хаванче или мелничка за подправки, но не до фин прах.

3. В купа смесете мащерката, ригана, сумака и солта.

4. Добавете изстиналия сусам и разбъркайте добре, като запазите семената цели.

5. Насипете в херметично затварящ се буркан и съхранявайте на тъмно прохладно място.

6. Смесен със зехтин, използвайте върху хляб, манакиш, лабне, салати или печени зеленчуци.

Съвет: Заатар е едновременно название на вид дива мащерка и на левантийската подправъчна смес, приготвяна от нея; сумакът придава лимоновата киселина. Всяко семейство се кълне в собственото си съотношение – експериментирайте смело. Най-ароматен е пресен, в рамките на 2–3 месеца.