1. Coupez les aubergines et la courgette en dés de 2 cm, salez l'aubergine, laissez reposer 20 minutes et séchez-la ; coupez aussi les poivrons en dés.
2. Faites frire par petites quantités l'aubergine, la courgette et les poivrons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Pour la sauce, faites revenir 1 minute l'ail émincé et le concentré de tomate dans l'huile d'olive.
4. Ajoutez les tomates râpées ou hachées, salez, ajoutez une pincée de sucre et laissez réduire 10 minutes.
5. Mettez les légumes frits dans un plat et nappez-les de sauce tomate.
6. Servez à température ambiante avec du yaourt à l'ail et du pain frais.
Astuce : Un mezzé égéen dont la saveur se révèle en refroidissant. Vous pouvez aussi rôtir les légumes arrosés d'huile au four à 220 °C pendant 25 à 30 minutes.
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