土耳其番茄酱炸蔬菜（Şakşuka）

1. 茄子和西葫芦切成 2 cm 的块，茄子撒盐静置 20 分钟后擦干；甜椒也切块。

2. 将茄子、西葫芦和甜椒分批在油中炸至金黄，捞到厨房纸上。

3. 制作酱汁：用橄榄油将蒜片和番茄膏炒 1 分钟。

4. 加入擦碎或切碎的番茄，加盐，用一小撮糖调味，煮 10 分钟至浓稠。

5. 将炸蔬菜放入盘中，浇上番茄酱汁。

6. 室温上桌，配蒜香酸奶和新鲜面包。

小贴士：这是一道爱琴海地区的开胃小菜（meze），放凉后味道更好。也可以用烤箱做：蔬菜淋油后以 220 °C 烤 25–30 分钟。