1. Auberginen und Zucchini in 2 cm große Würfel schneiden, die Aubergine salzen, 20 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen; auch die Paprika würfeln.
2. Aubergine, Zucchini und Paprika portionsweise im Öl goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für die Soße den geschnittenen Knoblauch und das Tomatenmark 1 Minute im Olivenöl anrösten.
4. Die geriebenen oder gehackten Tomaten zufügen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen und 10 Minuten einkochen lassen.
5. Das gebratene Gemüse in eine Schüssel geben und mit der Tomatensoße übergießen.
6. Zimmerwarm mit Knoblauchjoghurt und frischem Brot servieren.
Tipp: Eine ägäische Meze, deren Geschmack sich beim Abkühlen entfaltet. Du kannst das Gemüse auch mit Öl beträufelt bei 220 °C 25-30 Minuten im Ofen rösten.
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