トルコの揚げ野菜のトマトソースがけ（Şakşuka）

1. なすとズッキーニを2cm角に切ります。なすに塩をして20分おき、水けをふきます。ピーマンも角切りにします。

2. なす、ズッキーニ、ピーマンを何回かに分けて油できつね色になるまで揚げ、ペーパータオルに移します。

3. ソースを作ります。オリーブオイルで薄切りのにんにくとトマトペーストを1分炒めます。

4. すりおろすか小さく刻んだトマトを加えて塩をし、砂糖ひとつまみで味を調えて、10分とろみがつくまで煮ます。

5. 揚げた野菜を皿に盛り、トマトソースでおおいます。

6. 室温で、にんにく入りのヨーグルトと焼きたてのパンを添えて出します。

ポイント：冷めるとさらにおいしくなる、エーゲ海地方の前菜です。オーブンでも作れます。野菜に油をかけて、220 °Cで25～30分焼いてください。