1. Taglia le melanzane e la zucchina a cubetti di 2 cm, sala la melanzana, lasciala riposare 20 minuti e asciugala; taglia a dadini anche i peperoni.
2. Friggi a piccole dosi melanzana, zucchina e peperoni nell'olio finché sono dorati, poi scolali su carta assorbente.
3. Per il sugo fai tostare per 1 minuto l'aglio a fettine e il concentrato di pomodoro nell'olio d'oliva.
4. Aggiungi i pomodori grattugiati o tritati, sala, aggiungi un pizzico di zucchero e fai restringere per 10 minuti.
5. Metti le verdure fritte in un piatto e coprile con il sugo di pomodoro.
6. Servi a temperatura ambiente con yogurt all'aglio e pane fresco.
Consiglio: Un meze egeo il cui sapore si esprime al meglio raffreddandosi. Puoi anche arrostire le verdure condite con olio in forno a 220 °C per 25-30 minuti.
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