1. बैंगन और तोरी को 2 सेमी के क्यूब्स में काटें, बैंगन पर नमक डालें, 20 मिनट रखें और सुखाएँ; शिमला मिर्च भी क्यूब्स में काटें।
2. बैंगन, तोरी और शिमला मिर्च को कई बार में तेल में सुनहरा होने तक तलें और किचन पेपर पर निकालें।
3. सॉस के लिए जैतून के तेल में फाँकों में कटा लहसुन और टोमैटो पेस्ट 1 मिनट भूनें।
4. कसा या छोटा कटा टमाटर डालें, नमक डालें, एक चुटकी चीनी से स्वाद संतुलित करें और 10 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।
5. तली सब्ज़ियाँ एक थाली में रखें और टमाटर सॉस से ढकें।
6. कमरे के तापमान पर, लहसुन वाले दही और ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: यह एजियन का मेज़े है, जिसका स्वाद ठंडा होने पर और बेहतर होता है। इसे ओवन में भी बना सकते हैं: सब्ज़ियों पर तेल डालें और 220 °C पर 25–30 मिनट भूनें।
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