1. Corte a berinjela e a abobrinha em cubos de 2 cm, salgue a berinjela, deixe descansar por 20 minutos e seque; corte também o pimentão em cubos.
2. Frite no óleo, em levas, a berinjela, a abobrinha e o pimentão até dourarem e passe para papel-toalha.
3. Para o molho, refogue por 1 minuto no azeite o alho em lâminas e o extrato de tomate.
4. Junte o tomate ralado ou picado pequeno, salgue, dê um toque com uma pitada de açúcar e cozinhe por 10 minutos, até engrossar.
5. Coloque os legumes fritos em uma travessa e cubra com o molho de tomate.
6. Sirva em temperatura ambiente, com iogurte com alho e pão fresco.
Dica: É um meze do Egeu cujo sabor melhora ao esfriar. Você também pode fazer no forno: regue os legumes com óleo e asse a 220 °C por 25–30 minutos.
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