1. Rincez plusieurs fois les souchets (chufa), puis faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide au réfrigérateur 12 à 24 heures, jusqu'à ce qu'ils gonflent, en changeant l'eau une ou deux fois.
2. Rincez-les et mixez-les 2 à 3 minutes avec la moitié de l'eau froide fraîche, jusqu'à ce qu'ils soient très finement broyés.
3. Ajoutez le reste de l'eau, le bâton de cannelle et un ruban de zeste de citron, et laissez infuser 1 à 2 heures au réfrigérateur.
4. Filtrez à travers une étamine ou un sac à lait végétal, en pressant bien la pulpe.
5. Ajoutez le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous et réfrigérez jusqu'à ce que la boisson soit glacée.
6. Servez très froid (voire à demi congelé, en granité), avec des fartons, petites brioches allongées glacées au sucre, ou nature.
Astuce : Elle est naturellement sans lait, sans gluten et sans lactose ; ne la gardez pas plus de 2 jours au réfrigérateur, elle surit vite.
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