1. Spül die Erdmandeln (Chufa) mehrmals ab und weich sie 12-24 Stunden in reichlich kaltem Wasser im Kühlschrank ein, bis sie aufgequollen sind; wechsle das Wasser ein- bis zweimal.
2. Spül sie ab und mix sie mit der Hälfte des frischen kalten Wassers 2-3 Minuten sehr fein.
3. Gib das restliche Wasser, die Zimtstange und einen Streifen Zitronenschale dazu und lass alles 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen.
4. Gieß alles durch ein feines Tuch oder einen Nussmilchbeutel und drück die Masse gründlich aus.
5. Rühr den Zucker ein, bis er sich gelöst hat, und kühl die Horchata eiskalt.
6. Sehr kalt servieren (gern halb gefroren als Slush), mit Fartons – länglichen, glasierten Hefeteilchen – oder pur.
Tipp: Sie ist von Natur aus milch-, gluten- und laktosefrei – bewahr sie höchstens 2 Tage im Kühlschrank auf, da sie schnell sauer wird.
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