1. Heiz den Backofen auf 200 °C vor. Röste Auberginen, Paprika und Zwiebeln ganz und ungeschält 45-50 Minuten auf einem Blech, bis sie ganz weich sind; deck die Paprika ab und lass sie 10 Minuten ruhen.
2. Misch inzwischen für den Teig das Mehl mit Salz und Hefe, gib das lauwarme Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl dazu und knete alles 10 Minuten glatt; abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
3. Schäl das abgekühlte Gemüse, entferne die Kerne und zupf oder schneide es in lange, dünne Streifen; misch sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz.
4. Roll den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem dünnen, länglichen Fladen aus (etwa 5 mm), bieg den Rand leicht hoch und leg die Gemüsestreifen dicht darauf.
5. Beträufel alles mit dem restlichen Öl und back es bei 220 °C 20-25 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
6. Lauwarm oder kalt, in Stücke geschnitten servieren.
Tipp: Es ist Escalivada auf einem Fladen: Du kannst das Gemüse am Vortag rösten, dann ist die Coca in einer halben Stunde fertig.
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