Каталунска питка с печени зеленчуци (Кока де рекапте)

1. Загрейте фурната до 200 °C. Изпечете патладжаните, чушките и лука цели, с обвивките, в тава за 45–50 минути до пълно омекване; покрийте чушките и оставете за 10 минути.

2. Междувременно за тестото смесете брашното със солта и маята, добавете хладката вода и 2 супени лъжици зехтин и месете за 10 минути до гладкост; покрийте и оставете да втаса за 1 час.

3. Обелете изстиналите зеленчуци, отстранете семената и накъсайте или нарежете на дълги, тънки ивици; разбъркайте с 2 супени лъжици зехтин и щипка сол.

4. Разточете тестото върху тава с хартия за печене на тънък, продълговат лист (около 5 mm), повдигнете леко края и подредете зеленчуковите ивици плътно отгоре.

5. Полейте с останалия зехтин и печете при 220 °C за 20–25 минути, докато краят стане златистокафяв и хрупкав.

6. Поднесете хладка или студена, нарязана на парчета.

Съвет: Ескаливада върху питка: можете да изпечете зеленчуците и предния ден, за да имате по-малко работа на следващия, но все така трябва да предвидите времето за втасване и печене на тестото.