西班牙加泰罗尼亚烤蔬菜薄饼（Coca de recapte）

1. 将烤箱预热至 200 °C。将整个带皮的茄子、甜椒和洋葱放在烤盘上烤 45–50 分钟，至完全变软；将甜椒盖上静置 10 分钟。

2. 同时制作面团：将面粉与盐和酵母混合，加入温水和 2 汤匙橄榄油，揉 10 分钟至光滑；盖上盖子发酵 1 小时。

3. 将冷却的蔬菜去皮去籽，撕成或切成细长条；与 2 汤匙橄榄油和一小撮盐拌匀。

4. 在铺了烘焙纸的烤盘上将面团擀成细长的薄片（约 5 毫米），将边缘稍微翻起，在上面紧密地铺上蔬菜条。

5. 淋上剩余的橄榄油，用 220 °C 烤 20–25 分钟，至边缘金黄酥脆。

6. 切块，温热或冷却后享用。

小贴士：这其实是放在面饼上的加泰罗尼亚烤蔬菜（escalivada）：可以前一天烤好蔬菜，这样半小时就能做好薄饼。