1. Préchauffez le four à 200 °C. Faites rôtir les aubergines, les poivrons et les oignons entiers, avec la peau, dans un plat 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres ; couvrez les poivrons et laissez-les reposer 10 minutes.
2. Pendant ce temps, pour la pâte, mélangez la farine avec le sel et la levure, ajoutez l'eau tiède et 2 cuillerées d'huile d'olive et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse ; couvrez et laissez lever 1 heure.
3. Pelez les légumes refroidis, retirez les graines et déchirez-les ou coupez-les en longues lanières fines ; mélangez-les avec 2 cuillerées d'huile d'olive et une pincée de sel.
4. Étalez la pâte sur une plaque chemisée en un rectangle allongé et fin (environ 5 mm), relevez légèrement les bords et disposez-y les lanières de légumes bien serrées.
5. Arrosez du reste d'huile et enfournez à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
6. Servez tiède ou froid, coupé en parts.
Astuce : C'est une escalivada sur galette : vous pouvez rôtir les légumes la veille, la coca est alors prête en une demi-heure.
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