Каталонская лепешка с запеченными овощами (Coca de recapte)

1. Разогрей духовку до 200 °C. Баклажаны, сладкий перец и лук целиком, в кожуре, запекай на противне 45–50 минут, пока они полностью не размягчатся; перец накрой и дай отдохнуть 10 минут.

2. Тем временем для теста смешай муку с солью и дрожжами, добавь теплую воду и 2 ст. л. оливкового масла и вымешивай 10 минут до гладкости; накрой и дай подойти 1 час.

3. Остывшие овощи очисти, удали семена и разорви или нарежь длинными тонкими полосками; перемешай с 2 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли.

4. Раскатай тесто на противне с пергаментом в тонкий продолговатый пласт (около 5 мм), слегка подними края и плотно разложи на нем овощные полоски.

5. Полей оставшимся маслом и выпекай при 220 °C 20–25 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

6. Подавай теплой или холодной, нарезанной кусками.

Совет: Это эскаливада на лепешке: овощи можно запечь и накануне, тогда кока будет готова за полчаса.