스페인 카탈루냐 구운 채소 코카(Coca de recapte)

1. 오븐을 200 °C로 예열해요. 가지, 파프리카, 양파를 껍질째 통째로 오븐 팬에 올려 45~50분, 완전히 부드러워질 때까지 구워요. 파프리카는 덮어서 10분 두어요.

2. 그동안 반죽은 밀가루에 소금과 이스트를 섞고 미지근한 물과 올리브유 2큰술을 넣어 매끄러워질 때까지 10분 치댄 뒤 덮어서 1시간 발효해요.

3. 식힌 채소의 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 길고 가늘게 찢거나 썰어 올리브유 2큰술, 소금 한 꼬집과 섞어요.

4. 유산지를 깐 오븐 팬에 반죽을 얇고 길쭉하게(약 5 mm) 펴서 가장자리를 살짝 세우고 위에 채소를 촘촘히 올려요.

5. 남은 올리브유를 두르고 220 °C에서 20~25분, 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요.

6. 따뜻하게 또는 차갑게 조각내 내요.

팁: 반죽 위에 올린 에스칼리바다예요. 채소는 전날 구워 두면 코카가 30분 만에 완성돼요.