스페인 타이거넛 음료(Horchata de chufa)

1. 타이거넛을 여러 번 씻은 뒤 넉넉한 찬물에 담가 냉장고에서 부풀 때까지 12–24시간 불려요. 그동안 물을 1–2번 갈아요.

2. 헹궈서 깨끗한 찬물 절반과 함께 블렌더에 아주 곱게 될 때까지 2–3분 갈아요.

3. 남은 물, 계피 스틱, 한 줄로 길게 벗긴 레몬 껍질을 넣고 맛이 배도록 냉장고에 1–2시간 둬요.

4. 촘촘한 천이나 식물성 우유용 거름 주머니에 걸러 찌꺼기를 꼭 짜요.

5. 설탕을 넣어 녹이고 아주 차가워질 때까지 식혀요.

6. 아주 차갑게(살얼음처럼 반쯤 얼려도 좋아요) 파르톤(설탕 글레이즈를 입힌 길쭉한 빵)과 함께 또는 그대로 내요.

팁: 자연스럽게 우유, 글루텐, 유당이 없어요. 금방 시어지니 냉장고에서 최대 2일만 보관해요.