1. Sciacqua più volte lo zigolo dolce (chufa), poi mettilo a bagno in abbondante acqua fredda in frigorifero per 12-24 ore, finché si gonfia, cambiando l'acqua una o due volte.
2. Sciacqualo e frullalo con metà dell'acqua fredda fresca per 2-3 minuti, finché è finissimo.
3. Aggiungi il resto dell'acqua, la stecca di cannella e una striscia di scorza di limone e lascia in infusione in frigorifero per 1-2 ore.
4. Filtra attraverso un telo fine o un sacchetto per latte vegetale, strizzando bene la polpa.
5. Aggiungi lo zucchero mescolando finché si scioglie e raffredda fino a renderla ghiacciata.
6. Servila freddissima (anche semicongelata, come granita), con i fartons, dolci allungati glassati, oppure da sola.
Consiglio: È naturalmente senza latte, glutine e lattosio: conservala in frigorifero al massimo 2 giorni, perché inacidisce in fretta.
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