1. Lave várias vezes as chufas e depois deixe de molho em bastante água fria, na geladeira, por 12–24 horas, até incharem; enquanto isso, troque a água 1–2 vezes.
2. Enxágue e bata no liquidificador com metade da água fria limpa por 2–3 minutos, até ficarem bem finas.
3. Junte o restante da água, o pau de canela e a casca do limão descascada em uma só tira e leve à geladeira por 1–2 horas, para pegar os sabores.
4. Coe com um pano de trama fechada ou um saco para leites vegetais e esprema bem o resíduo.
5. Incorpore o açúcar até dissolver e gele até ficar bem gelada.
6. Sirva bem gelada (até meio congelada, como raspadinha), com fartons (pãezinhos compridos glaceados com açúcar) ou pura.
Dica: É naturalmente sem leite, sem glúten e sem lactose; na geladeira se conserva por no máximo 2 dias, porque azeda rápido.
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