スペイン・バレンシアのタイガーナッツの飲み物（Horchata de chufa）

1. チュファ（タイガーナッツ）を何度か洗い、たっぷりの冷水に浸けて冷蔵庫で12～24時間、ふくらむまで置きます。その間に水を1～2回替えます。

2. すすいでから、きれいな冷水の半量と一緒にミキサーで2～3分、ごく細かくなるまで攪拌します。

3. 残りの水、シナモンスティック、1本につながるようにむいたレモンの皮を加え、冷蔵庫で1～2時間置いて香りを移します。

4. 目の細かい布か植物性ミルク用のこし袋でこし、搾りかすをしっかり絞ります。

5. 砂糖を溶けるまで混ぜ入れ、よく冷やします。

6. よく冷やして（シャーベット状に半分凍らせても）、ファルトン（砂糖をかけた細長いパン）を添えるか、そのまま出します。

ポイント：もともと乳製品不使用、グルテンフリー、乳糖不使用です。すぐに酸っぱくなるので、冷蔵庫での保存は最大2日です。