Bánh dẹt Catalunya với rau củ nướng (Coca de recapte)

1. Làm nóng lò đến 200 °C. Nướng nguyên quả cà tím, ớt chuông và hành tây còn vỏ trong khay 45–50 phút cho mềm hoàn toàn; đậy kín ớt chuông và để nghỉ 10 phút.

2. Trong lúc đó, làm bột: trộn bột mì với muối và men nở, thêm nước ấm và 2 thìa canh dầu ôliu, nhào 10 phút cho mịn; đậy kín, ủ nở 1 giờ.

3. Bóc vỏ rau củ đã nguội, bỏ hạt, xé hoặc cắt thành dải dài mỏng; trộn với 2 thìa canh dầu ôliu và một nhúm muối.

4. Cán bột trên khay lót giấy nướng thành miếng dài mỏng (khoảng 5 mm), gấp nhẹ mép lên, xếp dày các dải rau củ trên mặt.

5. Rưới dầu còn lại, nướng ở 220 °C trong 20–25 phút đến khi mép vàng nâu và giòn.

6. Cắt miếng, dọn âm ấm hoặc lạnh.

Mẹo: Đây là escalivada trên bánh dẹt: có thể nướng rau từ hôm trước để giảm việc hôm sau, nhưng vẫn phải tính thời gian ủ bột và nướng bánh.