Каталонський корж із запеченими овочами (Coca de recapte)

1. Розігрій духовку до 200 °C. Запікай баклажани, солодкий перець і цибулю цілими, у шкірці, в деку 45–50 хвилин, доки вони повністю розм’якнуть; перець накрий і дай відпочити 10 хвилин.

2. Тим часом для тіста змішай борошно із сіллю й дріжджами, додай теплу воду й 2 ст. л. оливкової олії й вимішуй 10 хвилин до гладкості; накрий і дай підійти 1 годину.

3. Очисть остиглі овочі, вийми насіння й розірви або наріж довгою тонкою соломкою; перемішай із 2 ст. л. оливкової олії й дрібкою солі.

4. Розкачай тісто на деку з пергаментом у тонкий довгастий корж (приблизно 5 мм), край трохи загни й густо виклади на ньому овочеву соломку.

5. Полий рештою олії й випікай при 220 °C 20–25 хвилин, доки край стане золотисто-коричневим і хрустким.

6. Подавай теплим або холодним, нарізаним шматками.

Порада: Ескаліваду на коржі можна запекти й напередодні – тоді кока буде готова за пів години.