1. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau 15 minutes pour qu'elles soient à moitié cuites, puis épluchez-les et coupez-les en fines rondelles.
2. Coupez le saumon en fines tranches et ciselez l'aneth.
3. Dans un plat beurré, disposez en couches les pommes de terre, le saumon et l'aneth en commençant et en terminant par les pommes de terre ; salez et poivrez légèrement chaque couche.
4. Battez les œufs avec le lait et une pincée de sel et versez le mélange uniformément sur le plat.
5. Enfournez 40 à 45 minutes dans le four préchauffé à 200 °C, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus doré.
6. Faites fondre le reste du beurre et servez le gratin brûlant arrosé de beurre fondu.
Astuce : Le laxpudding est un plat modeste mais festif de la cuisine familiale suédoise ; en Suède, « pudding » désigne tout plat cuit au four lié aux œufs. Il se prépare traditionnellement avec du saumon légèrement salé ou mariné (gravad lax), mais il est aussi délicieux avec du saumon frais : salez alors un peu plus. Le beurre fondu bien chaud par-dessus est indispensable, c'est ce qui le rend vraiment suédois.
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