1. Faites dessaler la morue séchée 24 à 48 heures dans de l'eau froide (en changeant l'eau 3 ou 4 fois), puis faites-la cuire 5 minutes à l'eau bouillante, retirez peau et arêtes et effeuillez la chair.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 1 cm, séchez-les et faites-les frire 10 minutes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (ou arrosez-les d'huile et rôtissez-les 20 minutes à 200 °C).
3. Dans une poêle, faites fondre les oignons et l'ail émincés dans l'huile d'olive 10 minutes, ajoutez la morue et laissez cuire ensemble 3 minutes.
4. Pour la sauce, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute en remuant, puis versez peu à peu le lait en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse ; hors du feu, incorporez la moitié de la crème et assaisonnez de muscade et de poivre.
5. Dans un plat à gratin, mélangez le poisson, les pommes de terre et les deux tiers de la sauce, égalisez, nappez du reste de sauce et de crème et parsemez de fromage râpé.
6. Enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, laissez reposer 10 minutes et servez avec une salade verte.
Astuce : Vous pouvez le préparer à l'avance : couvert, il se garde un jour au réfrigérateur – prolongez simplement la cuisson de 10 minutes ; idéal quand on reçoit.
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