1. Den getrockneten Stockfisch 24-48 Stunden in kaltem Wasser wässern (3-4-mal Wasser wechseln), dann 5 Minuten in sprudelndem Wasser kochen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch zerpflücken.
2. Die Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und im Öl 10 Minuten hellgolden braten (oder mit dem Öl beträufeln und im Ofen bei 200 °C 20 Minuten rösten).
3. In einer Pfanne die dünn geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl 10 Minuten weich dünsten, den Stockfisch zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
4. Für die Soße die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, dann nach und nach die Milch glatt einrühren und dick einkochen; vom Herd nehmen, die Hälfte der Sahne unterrühren und mit Muskat und Pfeffer würzen.
5. In einer Auflaufform Fisch, Kartoffeln und zwei Drittel der Soße vermengen, glatt streichen, die restliche Soße und Sahne darübergießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
6. Bei 200 °C 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft, 10 Minuten ruhen lassen und mit grünem Salat servieren.
Tipp: Du kannst ihn vorbereiten: Abgedeckt hält er sich einen Tag im Kühlschrank, dann einfach 10 Minuten länger backen – perfekt, wenn Gäste kommen.
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