Bakalaw na may cream na inihurno (Bacalhau com natas)

1. Gawin ang mahabang pagbababad nang may takip, sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at regular na palitan ng sariwang malamig na tubig. Ibabad ang tuyong bakalaw sa malamig na tubig nang 24–48 oras (nang may 3–4 na pagpapalit ng tubig), saka lutuin sa kumukulong tubig nang 5 minuto, alisin ang balat at ang mga tinik, at himayin ang laman.

2. Balatan ang patatas, hiwain sa mga kubong 1 cm, patuyuin, at sa mantika, iprito nang 10 minuto hanggang maging mapusyaw na ginintuan (o sa oven na 200 °C, buhusan ng mantika, at i-bake nang 20 minuto).

3. Sa kawali, sa olive oil, gisahin ang manipis na hiniwang sibuyas at bawang nang 10 minuto hanggang lumambot, idagdag ang bakalaw, at lutuin nang magkasama nang 3 minuto.

4. Para sa sarsa, tunawin ang mantikilya, ihalo ang harina, lutuin nang 1 minuto habang hinahalo, saka unti-unting buhusan ng gatas habang hinahalo para walang buo-buo, at lutuin hanggang lumapot; alisin sa apoy, ihalo ang kalahati ng cream, at timplahan ng nutmeg at paminta.

5. Sa baking tray, haluin ang isda, ang patatas at ang dalawang-katlo ng sarsa, patagin, ibuhos sa ibabaw ang natitirang sarsa at cream, at budburan ng kinudkod na keso.

6. Sa oven na 200 °C, i-bake nang 25–30 minuto, hanggang maging golden brown at bumula ang ibabaw, saka hayaang magpahinga nang 10 minuto, at ihain kasama ng green salad.

Tip: Puwede mo rin itong buuin nang maaga: nang may takip, tatagal ito nang isang araw sa refrigerator; sa ganitong kaso, i-bake ito nang 10 minutong mas matagal – perpekto ito bilang pagkain para sa mga bisita.