Сложенац од бакалара са павлаком (Bacalhau com natas)

1. Дуго потапање обављајте покривено у фрижидеру на највише 4 °C, редовно мењајући воду свежом хладном водом. Сушени бакалар потапајте у хладној води 24–48 сати (уз 3–4 промене воде), па кувајте у снажно кључалој води 5 минута, уклоните кожу и кости и исцепкајте месо на влакна.

2. Кромпир ољуштите, исеците на коцке величине 1 cm, осушите и пржите на уљу 10 минута до светлозлатне боје (или пеците у рерни на 200 °C 20 минута, преливено уљем).

3. У тигању на маслиновом уљу динстајте танко исечени црни и бели лук 10 минута, док не омекшају, додајте бакалар и динстајте заједно 3 минута.

4. За сос истопите маслац, умешајте брашно, кувајте уз мешање 1 минут, па постепено сипајте млеко, мешајући без грудвица, и кувајте док се не згусне; склоните са ватре, умешајте половину слатке павлаке и зачините мушкатним орашчићем и бибером.

5. У плеху помешајте рибу, кромпир и две трећине соса, поравнајте, прелијте преосталим сосом и павлаком и поспите наренданим сиром.

6. Пеците у рерни на 200 °C 25–30 минута, док површина не постане златносмеђа и мехураста, па оставите да одмара 10 минута и послужите са зеленом салатом.

Савет: Можете сложити унапред: покривено може да стоји у фрижидеру један дан, тада пеците 10 минута дуже – савршено јело за госте.