Запеканка с треска и сметана (Бакаляу ком наташ)

1. Извършвайте продължителното накисване под капак в хладилник при не повече от 4 °C, като редовно сменяте водата с прясна студена вода. Накиснете сушената треска в студена вода за 24–48 часа (с 3–4 смени на водата), сварете за 5 минути в силно вряща вода, отстранете кожата и костите и накъсайте месото на влакна.

2. Обелете картофите, нарежете на кубчета по 1 cm, подсушете и изпържете в олиото за 10 минути до светлозлатисто (или ги полейте с олио и печете във фурна на 200 °C за 20 минути).

3. В тиган със зехтина задушете тънко нарязаните лук и чесън за 10 минути до омекване, добавете треската и задушете заедно за 3 минути.

4. За соса разтопете маслото, добавете брашното и гответе при разбъркване за 1 минута, после постепенно налейте млякото, като разбърквате без бучки, и варете до сгъстяване; свалете от огъня, добавете половината сметана и подправете с индийско орехче и черен пипер.

5. В тава смесете рибата, картофите и две трети от соса, заравнете, залейте с останалия сос и сметана и поръсете с настърганото сирене.

6. Печете във фурна на 200 °C за 25–30 минути, докато повърхността стане златистокафява и забълбука, оставете за 10 минути и поднесете със зелена салата.

Съвет: Може да я сглобите предварително: покрита се запазва за един ден в хладилник, като тогава я печете с 10 минути повече – идеална е за гости.