1. Metti in ammollo il baccalà secco in acqua fredda per 24-48 ore (cambiando l'acqua 3-4 volte), poi lessalo per 5 minuti, elimina pelle e spine e sfaldane la polpa.
2. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti di 1 cm, asciugale e friggile nell'olio di semi per 10 minuti finché sono appena dorate (oppure condiscile con l'olio e arrostiscile a 200 °C per 20 minuti).
3. In una padella fai appassire le cipolle e l'aglio affettati sottili nell'olio d'oliva per 10 minuti, aggiungi il baccalà e cuoci insieme 3 minuti.
4. Per la salsa sciogli il burro, aggiungi la farina e cuoci 1 minuto mescolando, poi versa poco alla volta il latte mescolando fino a ottenere una salsa liscia e densa; fuori dal fuoco unisci metà della panna e insaporisci con noce moscata e pepe.
5. In una pirofila mescola il pesce, le patate e due terzi della salsa, livella, versa sopra la salsa rimasta e la panna e cospargi con il formaggio grattugiato.
6. Inforna a 200 °C per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e gorgogliante, lascia riposare 10 minuti e servi con un'insalata verde.
Consiglio: Puoi prepararlo in anticipo: coperto si conserva un giorno in frigorifero – basta cuocerlo 10 minuti in più; perfetto quando hai ospiti.
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