1. Metti il polpo (meglio se prima congelato e scongelato) in una pentola di acqua bollente con l'alloro e cuocilo a fuoco lento per 45-50 minuti, finché si infilza facilmente con una forchetta.
2. Lascialo intiepidire nella sua acqua di cottura perché resti tenero e succoso; poi scolalo e taglialo a pezzi di 1,5 cm.
3. Nel frattempo taglia a dadini la cipolla rossa e il peperone, trita finemente il prezzemolo e grattugia l'aglio.
4. In una ciotola emulsiona l'olio d'oliva con l'aceto di vino, l'aglio, il sale e il pepe.
5. Aggiungi il polpo, la cipolla, il peperone e il prezzemolo e mescola bene.
6. Copri e lascia in frigorifero almeno 1 ora perché i sapori si amalgamino, e servi freddo con pane tostato.
Consiglio: Il polpo viene tenero se lo congeli prima di cuocerlo e lo lasci raffreddare nella sua acqua – così la carne non si ritira e non diventa gommosa.
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