1. Den Oktopus (am besten vorher eingefroren und aufgetaut) mit dem Lorbeerblatt in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei schwacher Hitze 45-50 Minuten sieden lassen, bis er sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
2. Im Kochwasser lauwarm abkühlen lassen, damit er zart und saftig bleibt; dann abtropfen lassen und in 1,5 cm große Stücke schneiden.
3. Inzwischen die rote Zwiebel und die Paprika fein würfeln, die Petersilie fein hacken und den Knoblauch reiben.
4. In einer Schüssel das Olivenöl mit Weinessig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Oktopus, Zwiebel, Paprika und Petersilie zugeben und gut vermengen.
6. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit die Aromen durchziehen, und kalt mit geröstetem Brot servieren.
Tipp: Oktopus wird zart, wenn du ihn vor dem Kochen einfrierst und im eigenen Kochwasser abkühlen lässt – so zieht sich das Fleisch nicht zusammen und wird nicht zäh.
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