1. Mettez le poulpe (idéalement congelé au préalable puis décongelé) dans une marmite d'eau bouillante avec le laurier et laissez frémir 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il se pique facilement à la fourchette.
2. Laissez-le tiédir dans l'eau de cuisson pour qu'il reste tendre et juteux ; puis égouttez-le et coupez-le en morceaux de 1,5 cm.
3. Pendant ce temps, taillez l'oignon rouge et le poivron en petits dés, hachez finement le persil et râpez l'ail.
4. Dans un saladier, fouettez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin, l'ail, le sel et le poivre.
5. Ajoutez le poulpe, l'oignon, le poivron et le persil et mélangez bien.
6. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent, et servez froid avec du pain grillé.
Astuce : Le poulpe est tendre si vous le congelez avant cuisson et le laissez refroidir dans son eau de cuisson – ainsi la chair ne se rétracte pas et ne devient pas caoutchouteuse.
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