Португальский салат из осьминога (Salada de polvo)

1. Осьминога (по возможности предварительно замороженного, затем размороженного) положи с лавровым листом в кастрюлю с кипящей водой и вари при умеренном кипении 45–50 минут, пока вилка легко не войдет.

2. Дай остыть в отваре до теплого состояния, так он останется мягким и сочным; затем откинь и нарежь кусочками по 1,5 см.

3. Тем временем красный лук и болгарский перец нарежь мелкими кубиками, петрушку – тонко, чеснок натри.

4. В миске смешай оливковое масло с винным уксусом, чесноком, солью и перцем.

5. Добавь осьминога, лук, перец и петрушку и тщательно перемешай.

6. Накрой и поставь в холодильник минимум на 1 час, чтобы вкусы соединились, и подавай холодным с поджаренным хлебом.

Совет: Осьминог станет мягким, если перед варкой заморозить его и дать остыть в собственном отваре – так мясо не сожмется и не будет жестким.