Cá tuyết xếp lớp kem sữa (Bacalhau com natas)

1. Ngâm lâu trong hộp đậy kín, đặt trong tủ lạnh không quá 4 °C, thường xuyên thay nước lạnh mới. Ngâm cá tuyết khô trong nước lạnh 24–48 giờ, thay nước 3–4 lần, luộc nước sôi mạnh 5 phút, bỏ da và xương dăm, xé thịt.

2. Gọt khoai tây, cắt khối 1 cm, thấm khô, chiên trong dầu ăn 10 phút cho vàng nhạt (hoặc rưới dầu, nướng trong lò 200 °C trong 20 phút).

3. Xào hành tây và tỏi thái mỏng với dầu ôliu trong chảo 10 phút cho mềm, thêm cá tuyết, xào cùng 3 phút.

4. Làm xốt: làm chảy bơ, trộn bột mì, khuấy nấu 1 phút, từ từ đổ sữa, khuấy hết vón rồi nấu đặc; nhấc khỏi bếp, trộn nửa lượng kem sữa, nêm nhục đậu khấu và tiêu.

5. Trộn cá, khoai và hai phần ba xốt trong khay, dàn đều, đổ xốt và kem sữa còn lại lên, rắc phô mai bào.

6. Nướng trong lò 200 °C trong 25–30 phút đến khi mặt vàng nâu, sủi bọt, để nghỉ 10 phút, dọn với salad xanh.

Mẹo: Có thể xếp trước: đậy kín, giữ trong tủ lạnh một ngày, khi đó nướng thêm 10 phút – rất hợp đãi khách.