포르투갈 크림 대구 그라탱(Bacalhau com natas)

1. 소금에 절인 대구를 찬물에 24–48시간 담가 짠기를 빼요(물을 3–4번 갈아요). 끓는 물에 5분 삶아 껍질과 가시를 빼고 살을 결대로 부숴요.

2. 감자 껍질을 벗겨 1 cm 크기로 깍둑썰어 물기를 닦고, 기름에 살짝 노릇해질 때까지 10분 튀겨요(또는 기름을 둘러 200 °C 오븐에서 20분 구워요).

3. 팬에 올리브유를 두르고 얇게 썬 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 10분 볶은 뒤, 대구를 넣어 3분 함께 볶아요.

4. 소스는 버터를 녹여 밀가루를 섞고 저으며 1분 볶은 뒤, 덩어리가 지지 않게 저으며 우유를 조금씩 부어 걸쭉해질 때까지 끓여요. 불에서 내려 생크림 절반을 섞고 넛맥과 후추로 간해요.

5. 오븐 팬에 생선, 감자, 소스 3분의 2를 섞어 평평하게 편 뒤, 남은 소스와 생크림을 붓고 간 치즈를 뿌려요.

6. 200 °C에서 표면이 노릇하고 보글보글 끓을 때까지 25–30분 구워요. 10분 두었다가 그린 샐러드와 함께 내요.

팁: 미리 만들어 둘 수 있어요. 덮어서 냉장고에서 하루 가요. 이때는 10분 더 구워요. 손님 대접에 딱이에요.