Ikan kod bakar berkrim (Bacalhau com natas)

1. Lakukan rendaman yang lama secara bertutup dalam peti sejuk pada suhu paling tinggi 4 °C, dan tukar air dengan air sejuk yang segar secara berkala. Rendam ikan kod kering dalam air sejuk selama 24–48 jam (dengan 3–4 kali tukar air), kemudian rebus dalam air yang mendidih kuat selama 5 minit, buang kulit dan tulangnya, dan carik isinya menjadi serat.

2. Kupas kentang, potong menjadi kiub 1 cm, keringkan, dan goreng dalam minyak masak selama 10 minit hingga keemasan cerah (atau siram dengan minyak dan bakar dalam ketuhar 200 °C selama 20 minit).

3. Dalam kuali, dengan minyak zaitun, tumis bawang dan bawang putih yang dihiris nipis selama 10 minit hingga lembut, masukkan ikan kod, dan masak bersama selama 3 minit.

4. Untuk sos, cairkan mentega, gaulkan tepung, masak sambil dikacau selama 1 minit, kemudian tuangkan susu secara beransur-ansur sambil dikacau hingga tidak berketul, dan masak hingga pekat; angkat dari api, gaulkan separuh krim, dan perisakan dengan buah pala dan lada sulah.

5. Dalam dulang, gaul ikan, kentang dan dua pertiga sos, ratakan, tuangkan baki sos dan krim di atasnya, dan taburkan keju parut.

6. Bakar dalam ketuhar 200 °C selama 25–30 minit, hingga permukaannya perang keemasan dan menggelegak, kemudian rehatkan selama 10 minit, dan hidangkan bersama salad hijau.

Petua: Anda juga boleh menyediakannya lebih awal: bertutup, ia tahan sehari dalam peti sejuk, dan dalam keadaan ini bakar 10 minit lebih lama – sempurna sebagai hidangan untuk tetamu.