1. Deixe o bacalhau salgado de molho em água fria por 24–48 horas (trocando a água 3–4 vezes); depois cozinhe por 5 minutos em água fervente, tire a pele e as espinhas e desfaça a carne em lascas.
2. Descasque as batatas, corte em cubos de 1 cm, seque e frite no óleo por 10 minutos, até dourarem levemente (ou asse a 200 °C, regadas com óleo, por 20 minutos).
3. Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola e o alho em lâminas finas por 10 minutos, até ficarem macios; junte o bacalhau e refogue tudo junto por 3 minutos.
4. Para o molho, derreta a manteiga, incorpore a farinha, cozinhe por 1 minuto mexendo e depois despeje aos poucos o leite, mexendo para não formar grumos, e cozinhe até engrossar; tire do fogo, incorpore metade do creme de leite e tempere com noz-moscada e pimenta.
5. Em uma assadeira, misture o peixe, as batatas e dois terços do molho, alise, despeje por cima o restante do molho e do creme de leite e polvilhe com o queijo ralado.
6. Asse a 200 °C por 25–30 minutos, até a superfície dourar e borbulhar; deixe descansar por 10 minutos e sirva com salada verde.
Dica: Você pode preparar com antecedência: coberto, dura um dia na geladeira; nesse caso, asse por mais 10 minutos. É perfeito para quando você recebe visitas.
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