Mencas sacepums ar saldo krējumu (Bacalhau com natas)

1. Ilgo mērcēšanu veiciet apsegtā traukā ledusskapī ne vairāk kā 4 °C temperatūrā, regulāri mainot ūdeni pret svaigu, aukstu. Kaltēto mencu mērcējiet aukstā ūdenī 24–48 stundas (ar 3–4 ūdens maiņām), tad strauji verdošā ūdenī vāriet 5 minūtes, noņemiet ādu un asakas un sapluciniet gaļu šķiedrās.

2. Kartupeļus nomizojiet, sagrieziet 1 cm kubiņos, nosusiniet un cepamajā eļļā 10 minūtēs apcepiet gaiši zeltainus (vai apslakiet ar eļļu un cepiet 200 °C cepeškrāsnī 20 minūtes).

3. Pannā olīveļļā sautējiet plāni sagrieztus sīpolus un ķiplokus 10 minūtes mīkstus, pievienojiet mencu un kopā sautējiet 3 minūtes.

4. Mērcei izkausējiet sviestu, iemaisiet miltus, maisot gatavojiet 1 minūti, tad pakāpeniski pielejiet pienu, samaisot bez kunkuļiem, un vāriet biezu mērci; noņemiet no uguns, iemaisiet pusi saldā krējuma un pievienojiet muskatriekstu un piparus.

5. Cepamtraukā samaisiet zivi, kartupeļus un divas trešdaļas mērces, izlīdziniet, virsū lejiet atlikušo mērci un saldo krējumu un pārkaisiet ar rīvētu sieru.

6. Cepiet 200 °C cepeškrāsnī 25–30 minūtes, līdz virsa zeltaini brūna un burbuļo, tad atpūtiniet 10 minūtes un pasniedziet ar zaļajiem salātiem.

Padoms: Var salikt iepriekš: apsegts ledusskapī glabājas vienu dienu, tad cepiet par 10 minūtēm ilgāk. Lielisks ēdiens viesu uzņemšanai.