1. La veille, faites tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau ; le lendemain, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 45 minutes). Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les et coupez-les en petits dés.
2. Pour les papdi, sablez la farine avec le sel et la cuillerée d'huile, puis pétrissez avec un peu d'eau en une pâte ferme. Laissez reposer 15 minutes, abaissez finement, découpez des disques de 5 cm et piquez-les plusieurs fois à la fourchette pour qu'ils ne gonflent pas.
3. Chauffez l'huile à feu moyen dans une casserole plus petite et profonde et faites frire les disques par fournées 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir des galettes croustillantes d'un doré pâle. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir.
4. Fouettez le yaourt avec le sucre et une pincée de sel. Allongez la pâte de tamarin avec 2 cuillères à soupe d'eau et ciselez finement la menthe.
5. Au moment de servir, disposez les papdi sur une assiette, parsemez-les de pommes de terre et de pois chiches, puis nappez généreusement de yaourt, de sauce au tamarin et de menthe.
6. Saupoudrez de chaat masala, de sev et de graines de grenade, et servez aussitôt pendant que les papdi sont croustillants.
Astuce : Un chaat classique des rues de Delhi, à la fois sucré, acide, piquant, croquant et crémeux. Vous gagnerez du temps en faisant frire les papdi à l'avance : ils restent croustillants une semaine dans une boîte hermétique.
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