Discuri crocante cu iaurt și chutneyuri (Papdi chaat)

1. Înmuiem năutul în multă apă cu o seară înainte și a doua zi îl fierbem până se înmoaie (aproximativ 45 de minute). Fierbem cartofii în coajă, îi curățăm și îi tăiem în cubulețe.

2. Pentru papdi, frecăm făina cu sarea și lingura de ulei, apoi frământăm cu puțină apă până obținem un aluat tare. Lăsăm 15 minute, întindem subțire, decupăm discuri de 5 cm și le înțepăm de mai multe ori cu furculița, pentru a nu se umfla.

3. Într-o cratiță mică și adâncă, încălzim uleiul moderat și prăjim discurile în tranșe, 2–3 minute, până devin ușor aurii și crocante. Scoatem pe prosoape de hârtie și răcim.

4. Amestecăm iaurtul cu zahărul și un praf de sare până devine fin. Subțiem pasta de tamarind cu 2 linguri de apă și tocăm fin menta.

5. La servire, așezăm papdi pe o farfurie, presărăm cartofii și năutul, apoi turnăm din belșug iaurtul, sosul de tamarind și adăugăm menta.

6. Presărăm chaat masala, sev și semințele de rodie și servim imediat, cât timp papdi este crocant.

Sfat: Un chaat clasic de pe străzile Delhiului, deopotrivă dulce, acru, iute, crocant și cremos. Poți economisi timp prăjind papdi în avans: rămân crocante o săptămână într-o cutie închisă ermetic.