インドのカリカリクラッカーのヨーグルトとチャツネがけ（Papdi chaat）

1. 前の晩にひよこ豆をたっぷりの水に浸け、翌日やわらかくなるまで（約45分）ゆでます。じゃがいもを皮つきのままゆで、皮をむいて小さな角切りにします。

2. パプディを作ります。小麦粉を塩と油大さじ1ですり混ぜ、少量の水でこねてかための生地にします。15分休ませて薄くのばし、5cmの丸型で抜いて、ふくらまないようフォークで何か所か穴をあけます。

3. 小さく深い鍋で油を中火で熱し、生地を数回に分けて2～3分、薄いきつね色のカリカリのクラッカーになるまで揚げます。ペーパータオルにとって冷まします。

4. ヨーグルトを砂糖と塩ひとつまみと混ぜてなめらかにします。タマリンドペーストを水大さじ2でのばし、ミントを細かく刻みます。

5. 出すときに皿にパプディを並べ、じゃがいもとひよこ豆を散らして、ヨーグルト、タマリンドソース、ミントをたっぷりかけます。

6. チャートマサラ、セヴ（ひよこ豆粉の揚げ麺）、ざくろの実を散らし、パプディがカリカリのうちにすぐに出します。

ポイント：デリーの通りの定番のチャートで、甘い、酸っぱい、辛い、カリカリ、クリーミーがいっぺんに味わえます。パプディを前もって揚げておけば時間を短縮できます。密閉容器に入れれば1週間カリカリのままです。