Bánh giòn với sữa chua và chutney (Papdi chaat)

1. Ngâm đậu gà trong nhiều nước từ tối hôm trước, hôm sau nấu mềm (khoảng 45 phút). Luộc khoai tây nguyên vỏ, bóc vỏ, cắt hạt lựu nhỏ.

2. Làm papdi: xoa bột mì với muối và một thìa canh dầu cho tơi, thêm chút nước nhào thành bột cứng. Để nghỉ 15 phút, cán mỏng, cắt các đĩa 5 cm, dùng nĩa chọc nhiều lỗ để bánh không phồng.

3. Đun dầu nóng vừa trong nồi nhỏ, sâu, chiên bột từng mẻ 2–3 phút thành bánh mỏng vàng nhạt, giòn. Vớt ra giấy thấm, để nguội.

4. Khuấy sữa chua với đường và một nhúm muối cho mịn. Pha me nghiền với 2 thìa canh nước, thái bạc hà mịn.

5. Khi dọn, xếp papdi lên đĩa, rắc khoai tây và đậu gà lên, rưới nhiều sữa chua, xốt me và thêm bạc hà.

6. Rắc chaat masala, sev và hạt lựu, dọn ngay khi papdi còn giòn.

Mẹo: Chaat đường phố kinh điển Delhi, cùng lúc có vị ngọt, chua, cay, giòn và béo mịn. Có thể tiết kiệm thời gian bằng cách chiên papdi trước: đựng hộp kín khí sẽ giữ giòn một tuần.