1. Na noite anterior, deixe o grão-de-bico de molho em bastante água e no dia seguinte cozinhe até ficar macio (uns 45 minutos). Cozinhe as batatas com casca, descasque e corte em cubinhos.
2. Para o papdi, esfarele a farinha com o sal e a colher (sopa) de óleo e depois sove com um pouco de água até obter uma massa firme. Deixe descansar 15 minutos, abra fina, corte discos de 5 cm e fure várias vezes com um garfo, para não estufarem.
3. Em uma panela pequena e funda, aqueça o óleo em fogo médio e frite os discos em levas por 2–3 minutos, até obter biscoitinhos crocantes, dourado-claros. Retire sobre papel-toalha e deixe esfriar.
4. Misture o iogurte com o açúcar e uma pitada de sal até ficar liso. Afine a pasta de tamarindo com 2 colheres (sopa) de água e pique fino a hortelã.
5. Na hora de servir, arrume os papdi em um prato, espalhe por cima a batata e o grão-de-bico e regue tudo generosamente com o iogurte, o molho de tamarindo e a hortelã.
6. Polvilhe com o chaat masala, o sev e os grãos de romã e sirva na hora, enquanto o papdi está crocante.
Dica: É o chaat clássico das ruas de Délhi, que tem ao mesmo tempo doce, azedo, picante, crocante e cremoso. Você pode ganhar tempo fritando o papdi com antecedência: em um pote hermético, ele continua crocante por uma semana.
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