1. Lave as mangas verdes e cozinhe em uma panela com água suficiente para cobrir por 20–25 minutos, até a casca rachar e a polpa ficar completamente macia. (Você também pode assá-las diretamente na chama do fogão, o que dá um sabor mais defumado.)
2. Deixe esfriar, descasque e raspe com uma colher a polpa mole e amarelada do caroço para uma tigela.
3. Toste o cominho em uma frigideira sem gordura por 1 minuto, até soltar aroma, e moa fino no pilão.
4. Coloque a polpa de manga no liquidificador com o açúcar, o cominho tostado, o sal negro, as folhas de hortelã e 200 ml de água e bata até ficar completamente liso. Essa é a base espessa do panna.
5. Dilua com o restante da água fria, prove e ajuste a seu gosto com açúcar ou sal negro: deve ficar agradavelmente doce, ácido e salgado.
6. Sirva em copos cheios de gelo, decorado com uma folha de hortelã e bem gelado.
Dica: É a bebida tradicional de verão do norte da Índia, tomada para se proteger do “loo”, o vento escaldante: o sal e o açúcar repõem os minerais perdidos com o suor. A base espessa dura uma semana na geladeira; dilua só antes de servir.
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